匠心守護老字号糕點百年基業

——記北京稻香村改革創新人池向東

肖冬梅    2019年07月31日

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  池向東:1947年生于北京,漢族,中國民主建國會會員,曾任北京稻香村食品有限責任公司常務副總經理,現任中華全國工商聯烘焙業公會常務副會長、中國食品工業協會粽子專業委員會會長、北京食品協會副會長、北京焙烤食品協會監事長,1996年榮獲北京市五一勞動獎章,2019年榮獲中國改革開放40周年焙烤産業先鋒人物獎和北京焙烤業傑出貢獻企業家稱号。

  谷雨過後,沉睡已久的味蕾剛剛被春天清新的味道喚醒,食欲又随着今夏的第一縷粽香活躍起來——2019年端午節當日,在遍布京城的北京稻香村各個門店外,人們早已排起了長長的隊伍,等待購買端午節的必備食品——粽子。店内,口味豐富的散售粽子和款式繁多的粽子禮盒已經擺在了最顯著的位置,那飽滿豐盈的餡料和清新怡人的箬葉香吸引着過往的食客。

  據北京稻香村食品有限責任公司副總經理郭亞萍介紹,剛剛過去的端午節,北京稻香村粽子銷量達到1500噸,銷售額達8300萬元。而這,隻是中華民族衆多傳統節日應季食品在北京稻香村的一個縮影。如今,經過一百多年的洗禮,北京稻香村早已融入了京城百姓的日常生活中,讓人們離不開、放不下。

  曆經風雨  改革開放重獲新生

  清光緒21年(即公元1895年),南京人郭玉生帶着幾個深谙南味食品制作工藝的夥計來到北京,在一個叫觀音寺(現在北京大栅欄西街東口路北)的地方選定了幾間門臉房,經過一番修繕和準備,擇吉日挂牌開張,打出了“稻香村南貨店”的字号。由于南味食品的做工精緻考究,口感新鮮,給習慣了吃北方“大饽饽”的顧客提供了隻有在南方才能享受到的美味,讓京城百姓飽了口福。沒多久,這家南味食品店就“火”了起來,上到名人百官,下至百姓,食客絡繹不絕。據《舊都百話》記載:“自稻香村式的真正南味,向北京發展以來,當地的點心鋪受其壓迫,消失了大半壁江山。現在除了老北京逢年過節還忘不了幾家老店的大八件、小八件、自來紅、自來白外,凡是場面上往來的禮物,誰不奔向稻香村?”稻香村當年的紅火由此可見一斑。

  

  辛亥革命以後,由于國内政治形勢動蕩,各派系軍閥戰亂不休,1926年,名震京都的稻香村南貨店被迫歇業。但是,稻香村在北京開創的南味食品派系,并未因此中斷。稻香村的一些夥計繼承了其傳統和特色,開設了“桂香村”“稻香春”等新的南味食品店。于是南味食品派系在京城代代相傳,以至于今。

  

  十一屆三中全會的召開為中國經濟的複蘇吹來了東風。工商界翹首以盼,一時間百業待興。1983年4月,中國民主建國會和中華全國工商業聯合會在北京召開了關于傳統食品咨詢工作座談會,時任北京東城區工商聯副主任的劉振英出席并聆聽了“要恢複發展名廠、名店、名特産品”的指示,這為北京稻香村的複興提供了契機。

  早在1936年,年僅14歲的劉振英便在稻香春店内當學徒。1946年,他和幾位知心的稻香春師兄弟創辦“正華食品廠”。新中國成立後,劉振英積極投身社會主義革命和社會主義建設事業,其字号在東四區糕點行業第一個實現了公私合營。1955年,他加入中國民主建國會,并被選為東四區政協委員。黨的十一屆三中全會以後,劉振英堅決擁護黨的四項基本原則和改革開放政策。他從東城區副食品公司退休後,以東城區工商聯副主委的身份出任了傳統食品咨詢組組長。

  

  

  (稻香村複業後,右起區工商聯副主任劉仲平,稻香村劉振英、宋士武,市工商聯吳紀恒在稻香村門市前合影)

  會後在市兩會和政府的支持下,劉振英開始積極籌劃,請回南味糕點的老技師、老職工。而當時北新橋街道正為解決待業青年的工作問題感到頭痛。于是街道投資了8萬元,又将東直門北弓匠營胡同的一處街道縫紉廠騰空後改為稻香村的廠房,以便街道待業青年轉業為食品工人。1984年1月,曾經的老字号稻香村又重新開業了,劉振英出任負責人,而這也使他成為繼郭玉生、汪榮清和朱有清、徐俊卿、宋士武之後的第五代傳人。當時,全國人大常委會原副委員長胡厥文親自題寫了“稻香村”匾額,對稻香村的複業寄予殷切希望。從此,稻香村人艱苦奮鬥、百折不回,很快稻香村便在北京糕點業中拔得頭籌。

  

  (1991年5月 ,北京小營的稻香村食品加工廠奠基典禮)

  守望初心 匠心打造民族品牌

  北京稻香村從1984年複業發展至今,已經走過了30多個年頭。如今,北京稻香村在京擁有200家連鎖店,在外埠設有300多家營業店,擁有面積為15萬平方米的食品加工基地,生産糕點、肉食、速凍食品、休閑食品、節日節令食品等六大類600多個品種,年産量約6萬噸。目前,在河北霸州,一個面積為30萬平方米的北京稻香村食品工業園已經建成,預計2020年可投入生産運營。

  随着生活水平的提高,人們對食品口味越來越挑剔,越來越追求個性化,是什麼讓人們對這家糕點企業的産品情有獨鐘?

  “堅持‘守正、傳承、創新、發展’的思路,實踐‘承中華智慧,融現代精神,弘揚中國食品文化,為社會創造價值’的基本理念,為客戶提供最優質的産品和服務,這就是稻香村逐步成長為糕點行業的佼佼者和令人矚目的優秀品牌的根本所在。”北京稻香村食品有限責任公司原常務副總經理池向東道出了北京稻香村成功的秘訣。

  北京稻香村自開業那天起,一代一代傳承人始終堅守江南故裡的精湛工藝和儒雅商德,并不斷融入京都文化的豐厚底蘊和雄渾氣魄,在弘揚傳統食品文化的同時,不斷開拓創新。

  多年來,北京稻香村始終堅持立足傳統,努力挖掘傳統産品,又在堅持傳統的同時大膽創新與變革。比如,為了适應現代人們的口味和健康訴求,他們将一些老産品改造成糖醇類食品,讓糖尿病人也能食用。再比如每年端午節人人都要吃的粽子,除了備受北方人喜愛的小棗粽和豆沙粽以外,北京稻香村近幾年還深挖京味兒精髓,利用營養優質的食材研發出血糯蓮藕粽、五谷雜糧粽、豌豆蛋黃粽、黃米紅豆粽、青稞白米粽和八寶竹筒粽等新口味形成新京味系列。

  另外,北京稻香村還有一樣成功的“法寶”,那便是用料講究正宗,核桃仁要山西汾陽的,因為那裡的桃仁色白肉厚,香味濃郁,嚼在嘴裡甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因為那裡的玫瑰花花大瓣厚,氣味芬芳;粽葉一定要采自安徽黃山的,因為那裡的箬竹葉葉寬、清香、韌性好,特别是葉黃酮這種天然抗氧化劑的含量較高,用來包粽子,清香怡人不易馊;龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。“料要用最好的,貨不能有半點馬虎”,正是這樣的經營理念讓稻香村赢得了客戶的心。

  客戶的信任為北京稻香村赢得了衆多榮譽:1986年被評為“北京市優秀食品老字号”;1988年被國内貿易部認定為“中華老字号”;從2006年起,連續十年被評為“北京十大商業品牌”;從2010年至今,連續被輕工聯合會評為行業十強;2011年獲得“全國五一勞動獎狀”。

    傾盡智慧 力促企業創新發展

  說起北京稻香村,就不能不提池向東。在北京稻香村,上至企業管理者,下到車間一線工人,無不認為池向東是北京稻香村的核心人物之一。

  半路出家進入糕點業,于池向東而言,是機緣巧合,也是命運的安排。他的父親池宏海,是一位糕點業的老工商業者,也是民建會員。原本是教書匠的池向東怎麼也沒有想到,自己在步入中年時,竟然與他的父親一樣從事起了糕點這個行當,而且一幹就是30多年。

  1984年底,38歲的池向東加入北京稻香村。雖然出身糕點世家,但此前,他對糕點的制作和工廠管理并沒有太留心,他如饑似渴地學技術、學管理,主動登門拜人大商品學系教授王慶玉為師,學習各種食材知識,參加青年政治學院商業經濟碩士生班學習,有空就到車間向師傅學手藝,跟工人一起幹活。很快他就成了行家裡手,也為他後來從事管理工作打下了良好基礎。1988年,池向東擔任北京稻香村副總經理,分管食品加工廠。這一年距離他正式加入稻香村僅僅過去了4年。

  

  (池向東,曾任北京稻香村食品有限責任公司常務副總經理)

  在池向東看來,老字号沒有傳承,就沒有了根和魂;沒有創新,企業也無法基業常青。在北京稻香村的員工心中,池向東對企業最大的貢獻就是在企業内部大膽實施管理改革,引進現代管理制度,倡導在保持傳統的基礎上鼓勵創新。

  正是因為池向東和他的團隊在經營管理上敢于跳出原有的模式和經驗,才使得這家企業在複雜多變的市場環境下,不斷提高核心競争能力,發展越來越好,成為行業中的典範。他說:“老字号企業發展的核心是把握好傳承和創新的關系。”如何讓傳統行業和老字号在新的時代能煥發生機,持續發展,這是他反複思索、奮力探求的課題和目标。

  在他的推動下,北京稻香村從1999年就提出要建立學習型企業,從2000年開始,實施“三個管理年”活動,眼睛向内,苦練内功,提升管理,努力實現從傳統經驗管理向現代科學管理邁進。這期間,稻香村學習和引進現代管理知識和技術,通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、HACCP、FSSC食品安全體系的認證,建立了員工績效管理體系,在人力資源管理、戰略管理、經營計劃管理上有了長足的進步。北京稻香村也形成了許多自己獨特的企業内控标準,如食品原料采購、驗收标準、産品檢驗标準等,在食品加工行業獨樹一幟。

  在産品開發上,池向東帶領他的團隊在傳統與現代的選擇和融合中,既努力保持原汁原味(基本配方和工藝)不變,又努力采用新食材、新設備、新工藝,使産品适合現代人需求,同時,對每一款産品都持續改善、精益求精,用工匠精神追求高品質。在生産工藝上,他們努力采用國内外先進設備和技術,許多産品實現了流水線生産,提高了機械化、工業化水平。在銷售渠道方面,稻香村不斷開拓。從1999年開始采用特許經營模式擴大銷售規模。2013年,開始嘗試網絡銷售,現在天貓和京東都有旗艦店,銷量逐年增長。

  

  在糕點業30多年,池向東見證了這個行業的變遷和發展。作為一名有着30年會齡的民建會員,池向東用自己的行動踐行了民建的宗旨。在北京稻香村這個平台上,他幾十年如一日,勤懇敬業,好學進取。企業的建設發展、規劃決策、項目實施都傾注了他的心血。在學習和實踐中,他還把自己對環境的洞察,對文化的理解,做企業的體會寫下來,共編印了八本談經營與管理的書。

  近年來,池向東呼籲糕點業要改變西風壓倒東風的局面,并牽頭推動中點複興。他希望北京稻香村擔當起中式糕點業發展的領軍責任,希望中式風格的糕點鋪子能象西餅房一樣遍布鬧市街區,讓中點成為年青人生活中的故事和大衆化食俗,讓中點産業華麗轉身,讓中點産品勃發生機,走向世界。

  (肖冬梅:民建北京市東城區委員會經濟委員會副主任,東華門支部會員)

責任編輯:孫鵬凱

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